A tésztavíz kidobásától a nem megfelelő húsdarabok vásárlásáig itt vannak azok a főzési és sütési hibák, amelyeket érdemes elkerülni, ha magasabb szintre akarunk emelkedni a konyhában.(Továbbá, hogyan lehet ezeket a hibákat legközelebb kijavítani!)
A zsúfolt fazék a katasztrófa receptje.Bár csábító lehet a lehető legtöbb zöldséget papírtányérra pakolni, ez növeli a nedvességet – és az étel nagyobb valószínűséggel párol, mint megbarnul.Grillezés, sütés, sütés vagy sütés során hagyjon helyet a hozzávalóknak a levegőhöz.Így tökéletes aranybarnát kaphatnak.
Amikor a tésztát forrásban lévő vízhez adjuk, a tészta főzés közben magába szívja a víz egy részét.Ha nem teszünk sót a vízbe, az étel íztelen marad.Viszont ha mégis, akkor belsőleg fűszerezve lesz, csak így juthatunk tésztaételekhez.Ha tudni szeretné, hogy mennyi sót kell a vízhez adni, a válasz: több, mint gondolná!Az olaszok azt mondják, hogy „sósnak kell lennie, mint a tengernek”.Bár ez lenyűgöző túlzás, az igazság nem elérhetetlen.A hozzáadott só nagy része elvész a vízben, ezért nagylelkűnek kell lennie ahhoz, hogy bizonyos része a tésztába kerüljön.
A tészta főzővize keményítővel van töltve – ez segít a tészta és a szósz összekötésében, és simábbá teszi a szószt.Sózták is, hogy ízesebb legyen, mint a lúgos víz.Ezért, amikor legközelebb tésztát készít, takarékoskodjon 1/2 csésze főzővízzel, és használja a szószhoz.
A tészta leöblítése eltávolítja a keményítőt, ami akkor szükséges, ha azt szeretné, hogy a szósz szuper selymes és finom legyen.A tészta öblítésének egyetlen jó módja a tésztasaláta elkészítése, vagy a rántással történő felhasználása.
A kezdők egyik leggyakoribb hibája az ételszezon hiánya.Annak érdekében, hogy étele megfelelően fűszerezve legyen, adjon hozzá sót és borsot a főzési folyamat során, ne csak a végén.
Ha megfelelően fűszerezett ételeket fogyasztunk, akkor a sóra van a legnagyobb figyelem, de ugyanilyen fontos a sav is.Általában a savasság különbözteti meg a jó ételeket a jó ételektől.Fejezze be az ételt egy csipet citrommal vagy ecettel, ami elegendő ahhoz, hogy a sós ételek (például paprika vagy pörkölt) még finomabbak legyenek.A sav finom (ma felbecsülhetetlen értékű) mélységet és ízt ad hozzá.
A tapadásmentes serpenyő tökéletes olyan dolgokhoz, mint a tojás (legyen az omlett, rántotta vagy tükörtojás), valamint palacsintához és palacsintához.De más szempontból nem kiválóak, főleg azért, mert nem olyan forróak, mint a többi serpenyő, és a hőeloszlás sem mindig egyenletes.Ha idővel meg kell égetnie vagy folytatnia kell a forró főzést, dobja ki a tapadásmentes serpenyőt.
Több oka is van annak, hogy a hozzávalók hozzáadása előtt szinte mindig elő kell melegíteni az edényt.Ha például meg akarunk égetni egy húst, akkor egy nem hideg és lapos serpenyőbe helyezve egyáltalán nem éri el a célt, és megakadályozza, hogy egyenletesen megperzseljük.(Ettől a hús is rátapadhat az edényre.)
A forró edény a párolgást is segíti: amikor a zöldségeket az edénybe adjuk, elveszítik nedvességük egy részét.Ha elég meleg az edény, akkor elpárolog, de ha nem elég, akkor az edényben marad, majd pároljuk meg a sütni kívánt zöldségeket.
Egyes darabok lassú főzéshez alkalmasak, míg másokat gyorsan, magas hőmérsékleten kell elkészíteni.Ügyeljen arra, hogy kívánsága szerint a megfelelő húsdarabokat vásárolja meg (ez a marhahússzeletelési útmutató nagyon hasznos), és ha kétségei vannak, adjon borravalót a hentesnek.
Természetesen fordítsa meg az ételt, és ellenőrizze, hogy szuper csábító-e.De a türelem itt kulcsfontosságú.Ha hagyja, hogy a varázslat megtörténjen anélkül, hogy az edényben lévő összetevőket befolyásolná, gyönyörű arany színt kap, ami egyben jobb állagot és ízt is jelent.
Érdemes megismételni: nem szabad mindenre olívaolajat használni.Ennek az az oka, hogy az olívaolajnak alacsony a füstpontja (365°F és 420°F között), ami azt jelenti, hogy ha magas hőmérsékleten próbálja használni, akkor füstölni kezd – például sült vagy sült hús.Tudjon meg többet a füstpontokról és az olajok helyes használatáról itt.
Az éles kés hatékony és biztonságos is.Lehet, hogy megfélemlít egy éles penge, de tompa kés használata azt jelenti, hogy minden alkalommal nagyobb erőt kell kifejtenie – ez elcsúszást és vágást okozhat.
Ideális esetben legalább hetente egyszer élesíteni kell a kést (ezt tette Gordon Ramsay a fenti GIF-en).Ez a pengét egyenesen tartja, kopás nélkül, de nem élesíti a pengét.Ez azt jelenti, hogy a legjobb, ha néhány havonta fenőkővel vagy élezővel élezzük meg a kést.A legjobb eredmény elérése érdekében dönthet úgy, hogy évente egyszer végez professzionális élezést.
Ha a meleg ételt hosszú ideig (több mint két órán keresztül) szobahőmérsékleten hagyja, az ételben baktériumok szaporodhatnak.Fennáll azonban annak a veszélye is, hogy a forró ételt azonnal a hűtőszekrénybe helyezzük – ez megemelheti a hűtőszekrény hőmérsékletét, és más élelmiszereket is veszélybe sodorhat.Ennek elkerülése érdekében hűtse le a meleg, de nem forró ételeket kis légmentesen záródó edényekben, és hagyjon helyet a hűtőszekrény mellett.Ez lehetővé teszi a levegő megfelelő keringését, és gyorsabban lehűti az ételt.
Mindannyian ott voltunk: nagyon izgatott vagy a receptek készítése miatt.Elsajátítottad az összes hozzávalót, elkezdted elkészíteni, majd a készítési folyamat kellős közepén megtaláltad… az elkészítendő csirkét legalább 5 órán keresztül hűtőszekrényben kell pácolni???Megoldás: Mindig olvassa el a receptet.Csak néhány percet vesz igénybe, de munkaidőt takaríthat meg.
Csakúgy, mint egy recept elolvasása, az összetevők elkészítése a kulcsa a stressz csökkentésének a konyhában.Természetesen nem az aprítás és a kockázás a legizgalmasabb dolog, és tudom, hogy nagyon szeretnél elkapni az akciók őrületét, de az élő főzés művészetének elsajátítása emeli ki az újonc szakácsokat és a szakembereket.
A főzés megkezdése előtt az első dolog, amit meg kell tennie, hogy előkészítse az összes hozzávalót.Ez azt jelenti, hogy ki kell számítani a mennyiséget, aprítani az aprítandót, és minden hozzávalót a saját helyére rendezni.Így rizottó készítésekor nem kell megállni és kimérni a bort keverés közben.Ez azt jelenti: kevesebb stressz és kevesebb hiba!
A főzés végén soha ne dobja ki az edény aljára ragadt értékes barna darabokat.Azok a darabok, amelyeket szeretsz, aranyat készítenek, és úgy kell kezelni őket.Az edény mázához használhat bort, paradicsomszószt, citromlevet, csirkehúslevest vagy akár vizet is.Ízletes, teljes ízű mártást hoz létre, amely egyesíti az egész étkezést.
Vannak, akik azt mondják neked, hogy hallgasd a húst a fazékban.Mások azt mondják, hogy nézzék meg a lé színét, vagy egyszerűen a hüvelykujjukkal ellenőrizzék a steak érettségét.Ezek a módszerek azonban nem teljesen pontos módszerek annak meghatározására, hogy a húst ízlés szerint főzték-e.(Vagy teljesen főtt, baromfi is belefér.)
A hús sütésének legjobb (és legpontosabb) módja, ha azonnali leolvasású hőmérővel ellenőrizzük annak érettségét.A sütő hőmérséklete sérülékeny, a grill túlmelegedhet vagy túlhevült, de a húshőmérő mindezeket a problémákat megoldja.Ha van rá lehetősége, kérjük, fektesse be valamelyikbe.
Sütés után a húst 10-20 percig állni hagyjuk.Ez újraelosztja a leveket a belsejében, és gondoskodik arról, hogy zamatos steaket, grillezett húst vagy bármit készítsen.Ha közvetlenül vágja, a lé összegyűlik és kifolyik, mielőtt a hús újra felszívja.Ezért a következő alkalommal, amikor befejezi a főzést, fóliával takarja le, hogy ne hűljön ki, és hagyja állni egy kicsit, mielőtt kiásná.
Természetesen sokféle recept létezik a pite tésztához.De ha bolondbiztos titkot akarsz, az 3-2-1: három rész liszt, két rész zsír és egy rész hideg víz.(Tehát például 12 uncia liszt 8 uncia vajat vagy ghí keveréket és 4 uncia vizet jelent.) Tartsa ezt szem előtt, és egészen a finomságig ér.
Ha kekszet, pitét, vagy bármit, ami precízséget kíván sütni (ne feledje: a sütés tudomány!), akkor szórja szét a lisztet egy mérőedénybe, és csomagolja zacskóba nem ideális.Ennek az az oka, hogy ezzel túl sok lisztet fog csomagolni, és több helyet kap, mint amennyire valójában szüksége van.
Ha nincs ételmérleged (mindig ez a legpontosabb módszer!), akkor a következőket kell tennie: Szórj meg egy kis lisztet villával, hogy lélegezzen, majd egy nagy kanállal húzd ki, és töltsd meg egyszer a csészét. megnyomás nélkül Csak dobjon le egy kanállal, majd a kés hátával lapítsa el a csésze tetejét, és ellenőrizze, hogy a csésze lapos-e.
Ahogy korábban említettük, a sütés pontosságának legjobb módja az élelmiszermérlegbe való befektetés.A vásárlás összege körülbelül 20 dollár, ha nagyon szeretnél sütni, nem fogod megbánni.
A tepsi kivajazása mellett sütőpapírra sorakoztatjuk, hogy simán kisüljön a sütemény.Kövesse a fenti lépéseket lépésről lépésre, hogy megmérje a tökéletes kört az edényhez.
Miután a tészta elkészült, mielőbb be kell tenni a sütőbe, hogy a kelesztő megfelelően működjön.Ezért először mindig elő kell készítenie az edényt, és előmelegíteni a sütőt a sütőben, mielőtt elkerülné az értékes idő elvesztését – még akkor is, ha az csak néhány perc.
A vajat és a cukrot tejszínnel együtt hozzáadva növeli a levegőt a tésztában.A sütemények és kekszek sütésekor a levegő egyenlő a könnyedséggel, ami szinte mindig jó.Ha a recept azt mondja, hogy „verjük fel a cukrot és a vajat világosra és bolyhosra”, az nem jelenti azt, hogy egy percig is verjük.Ez a folyamat valójában nagyon hosszú (nem 5 perc, hanem 5 perc), ezért nem szabad kihagyni vagy elkapkodni.
Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vaj és a cukor tökéletesen el van csiszolva, dörzsölje össze az ujjai között: ha még érzi a cukorkristályokat, akkor még nincs ott.Ha jól megy, akkor szuper!
Nem mindig szükséges a száraz hozzávalókat szitálni, de ha szükséges, ne hagyja ki ezt a lépést.Ez biztosítja a tökéletes, csomómentes tésztát, ki ne szeretné?
A sütés a pontosságról és a pontosságról szól.Nem arra fordította minden energiáját, hogy pontosan kimérje az egyes összetevőket, majd hagyja a tészta felét (vagy legalább néhány lisztmorzsát) a tál oldalán.Ezért a teljes recept minden lépésénél ügyeljen arra, hogy helyesen kaparja le a tálat (egy szilikon spatula itt csodákra képes).
Ahogyan a sütemények sütésekor fontos a sütő előmelegítése, úgy az sem, hogy a sütemény belsejében a sütő ajtaját ne nyissa ki.Ellenkező esetben hűvös levegőt enged belé, ami leállíthatja a kelesztési folyamatot, és megakadályozhatja, hogy a sütemény elérje teljes potenciálját.
Ha látni kell, kapcsolja be a sütő belsejében a lámpát, és ha van, kukkantson be a sütőajtó átlátszó ablakán.(Egyébként kérjük, legyen türelemmel.) Ha a sütési idő végére ért, kinyithatja az ajtót, és ellenőrizheti, hogy elkészült-e a sütemény, de ne tegye meg előtte.
Ha megpróbálja lefagyasztani egy meleg süteményt, az katasztrófa lesz.Nemcsak a krém vagy a cukormáz kezd olvadni, hanem a torta is törékennyé válik, ami megnehezíti a sima hatás elérését.Várnod kell egy ideig a remekmű díszítésére, de hadd higgyem, ez frusztráló lehet: azt szeretnéd, ha a sütemény hideg lenne, még szobahőmérsékleten sem, mielőtt szabadon irányítaná művészi képességeit.
A só ellentmondásosnak tűnik, de a só elengedhetetlen összetevője az édes kenyérnek.Ez azért van, mert valójában egy ízfokozó, amely kiemeli és kiegyensúlyozza a pékáruk édességét.Így ha legközelebb süteményt készítesz, ne feledkezz meg arról a kevés sóról sem, amit a recept megkövetel.
Amikor a recept szobahőmérsékletű vajat ír elő, a vaj ne legyen hideg, ne olvadjon meg, hanem szobahőmérsékletű.Ugyanis a vajnak még szilárdnak kell lennie, de kellően lágynak kell lennie a felveréshez, így cukorral krémesíthető.
Ha nincs türelmed vagy időd félretenni a vajat néhány órára a sütés megkezdése előtt, melegítsd fel a tálat és helyezd a vaj tetejére, és vágd szeletekre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vajat nem érintkezik egymással. vaj és a vaj.A tál oldala.Várjon néhány percet, amíg a vaj kellően puha lesz a használatra, és már használhatja is.
A közhiedelemmel ellentétben a rács olajozása nem akadályozza meg, hogy ételei ráragadjanak a grillre.Miután elérte a füstölési pontot, az olaj füstölni kezd és elszenesedik, ami kellemetlen utóízt adhat ételének.megoldás?Kenje meg az ételt olajjal a grill helyett.
A hús pirításakor nagyon fontos a felesleges víz eltávolítása.Ily módon jó Maillard-választ kap, és a steak egyenletesen barna lesz.Ez vonatkozik a legtöbb sütni kívánt fehérjére, a haltól a tofuig, amelynek tálalás előtt a lehető legszárazabbnak kell lennie.Ennek biztosítása érdekében először papírtörlővel simítsa meg minden oldalát.
Ez kézenfekvőnek tűnhet, de amikor a recept azt mondja, hogy egy beállított hőmérsékleten kell főzni vagy sütni, akkor a sütőnek ezen a hőmérsékleten kell lennie.Ez azt jelenti: Mielőtt behelyezi az ételt, feltétlenül előmelegítse teljesen.Ezenkívül egyes sütők magasabb hőmérsékleten működnek, mint mások, és nem mindig bízhat a kijelzőn látható hőmérsékletben.A sütő megfelelő hőmérsékletének biztosításához (ez különösen fontos, ha éppen süt), egy sütő hőmérő segíthet.
Ez egy munkatakarékos és rendkívül kifizetődő lépés, amely megkülönbözteti a jó ételeket (vagy kis sütiket) a jó (nagy) ételektől.Öntöttvas serpenyőben vagy sütőben, főzőlapon mindössze 15 perc alatt megpiríthatja a diót és a magvakat.eredmény?A mélyebb ízű dió még törékenyebb.
Annak érdekében, hogy a tészta ne csomósodjon és ne tapadjon össze, helyet kell hagynia a főzéshez és a mozgáshoz az edényben – ezért használjon nagyobb tésztát.
Ráadásul nem kell olajat adni a tésztavízhez, mivel ez valójában kontraproduktív.De ügyeljen arra, hogy gyakran keverje meg a tésztát, különösen a főzés elején.
Ízét és állagát tekintve az a legjobb, ha al dente tésztát adunk egy fazék lassú tűzhelyszószhoz, majd az egészet összekeverjük, ahelyett, hogy először hagyományos tésztát ütnénk a szósszal a tányérra.Ezzel a tészta és a szósz még hatékonyabban kombinálható.
Feladás időpontja: 2021. január 14